BÓRSH

• 5 beterrabas (de tamanho regular), cozidas com casca, descascadas e cortadas em tirinhas.
• 1L de água
• 1 colher (de sopa) de suco de limão ou ácido cítrico
• 3 gemas batidas
• 1 colher (de sopa) de cebola ralada
• sal e pimenta do reino
• creme de leite (pra finalizar)

VARENIK

• 10 cebolas
• 1 Kg de batatas
• óleo
• sal e pimenta do reino
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher (de sopa) de fermento
• 1/2 xícara de água filtrada

BÓRSH

• Ferva a água e coloque as beterrabas já cortadas em tiras
• Deixe cozinhar por dez minutos em fogo brando
• Tire do fogo e adicione as gemas previamente desmanchadas pra não talhar
• Junte a pimenta, cebola e o suco de limão e leve ao fogo sem deixar ferver
• Na hora de servir, coloque em cada prato uma colher de creme de leite
• Pode ser servida gelada ou bem quente

RECHEIO

• Pique as dez cebolas.
• Coloque as cebolas em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo com óleo para refogar
• Passe pela peneira, se achar necessário (para o óleo escorrer e a comida ficar mais saudável)
• Separe metade para o recheio, e a outra metade para a decoração.
• Cozinhe um quilo de batatas, passe pelo processador de alimentos, com sal e pimenta.
• Deixe esfriar e junte as cebolinhas douradas.
• Reserve

MASSA

• Misture a farinha com o fermento (numa pedra, numa tábua de madeira ou em cima de uma bancada comum)
• Faça um “vale”, adicione os três ovos e meia xícara de água
• Sove a massa até formar uma bola
• Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano úmido
• Abra a massa com um rolo
• Corte a massa em círculos
• Coloque uma colherinha de recheio no círculo de massa e aperte as bordas com os dedos pra selar
• Ferva água numa panela grande e coloque um fio de óleo
• Mergulhe os Vareniks que, quando subirem, estarão cozidos e prontos
• Retire com a escumadeira e arrume numa travessa
• Decorar com o restante das cebolas douradas